香港茶餐厅把法式吐司扔进油锅，才有了西多士
香港饮食的融合不是设计出来的，是殖民、移民和效率逼出来的：法式吐司平民化成西多士，云贵川米线长着车仔面的灵魂，连服务态度差都成了招牌。
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西多士是法式吐司的平民化
西多士来自法式吐司，但法式吐司要慢慢煎、面包要好，平民百姓接触不到。香港茶餐厅把它平民化：面包换成最廉价的白方包，因为讲究出餐快要直接下油锅油炸，最后配上炼乳、糖，后来觉得风味不够还在两片之间夹花生酱。五色全味总结这是茶餐厅文化的核心逻辑——把所有西方料理全部平民化，用最快速、快捷、廉价的方式生产。
— 五色全味焗猪扒饭被大家乐统一了
焗猪扒饭最早在茶餐厅推出，不是大餐厅的菜。它的烹饪手法本身就是中西合璧：中式蛋炒饭做底，上面铺芝士、猪扒、番茄酱，再用烤箱焗。六七十年代中餐很少用烤箱，「焗」这个概念对内地人很陌生，刚传进来时大家不懂，把名字换成了烤猪扒饭。后来大家乐在60年代推出焗猪扒饭系列，用标准化运营把它统一，现在大快活、普通茶餐厅做法都差不多。
— 五色全味丝袜奶茶可能是性别营销
丝袜奶茶用的是丝绵网兜反复冲茶，茶粉最多的是锡兰红茶——英国人为抵御茶叶贸易逆差，把武夷山的茶挪到大吉岭、在印度种出来的。五色全味提出一个没有证据的私人怀疑：丝袜奶茶是一种非常成功的营销。因为奶茶、鸳鸯主要提供给底层男性劳工补充能量，用丝袜这种女性用品命名，在当时男性文化主导的社会里显得有噱头。他类比后来的波霸奶茶，也是从男性立场出发对女性身体的形容。
— 五色全味服务态度差成了澳洲牛奶公司的招牌
茶餐厅的「快」不只是出餐快，还体现在对所有人无差别扫射的服务态度上。佐敦的澳洲牛奶公司做很简单的料理，服务员非常不耐烦，慢慢这变成了特色，好多人可能是为了被它骂两句才来，但出品素质确实不错，现在变成招牌。五色全味建议：香港人的中饭正式供应时间是一点钟，晚餐七八点，只要提前一个小时到一个半小时去茶餐厅，人没那么多，服务态度就会好很多。
— 五色全味港式米线长着车仔面的灵魂
港式米线最早是川滇合璧，四川口味加云南口味，后来加上贵州变成云贵川米线，最早在长沙湾开的店叫谭仔云南米线，后来创始人闹矛盾分裂成谭仔和谭仔三哥。它能火是因为出餐快：汤底酸辣麻辣都是标配好的，用现在的眼光看都是预制的，不需要大厨。另一个原因是香港人吃车仔面的传统——粤语叫「喇杂鸣」，一碗面里有白萝卜、猪大肠、猪红，可以加别的肉，又快又饱腹料头又多。车仔面的经营模式被移植到米线上，所以港式米线带着深深的车仔面灵魂烙印。
— 五色全味辣味是铁路带进香港的
五色全味2010年刚去香港时，本地没什么吃辣的地方，他馋辣椒得过关到罗湖去深圳吃，因为深圳川菜比较多。待了一两年后辣突然流行起来。他判断这跟交通便捷有关：早年香港移民多是上海或广东，西南地区来的偏少，香港原来不太有辣的风味料理，更多是上海本帮菜浓油赤酱或福建偏甜的口味。后来湖南人来了很多，加上高速铁路，现在去九龙站非常方便。他最早在香港吃的辣口味是伤心酸辣粉，因为辣得让香港人流泪。
— 五色全味带鸡的料理来香港都会更好吃
五色全味说香港最厉害的是把所有其他地方做的鸡肉都升级，因为香港人吃鸡要求特别高，讲究「鸡有鸡味」，鸡皮要爽脆还得带点骨血，用广东白切鸡的方式做鸡肉再配姜蓉。所以所有带鸡的料理只要来香港都会比原地更好吃，包括新加坡的海南鸡饭，在香港吃也比新加坡嫩，因为鸡比新加坡好。海南鸡饭其实不是海南的菜，是新加坡马来那边改良的，到香港又被再改良，变成广东鸡配合南洋风味。
— 五色全味老式酒楼在时代洪流里被淘汰
五色全味刚去香港读书时喜欢去油麻地一带的老酒楼，那里基本没有年轻人都是老年人，有人拿着鸟笼，点心是推车卖的——没有单子，推车的人喊「烧卖有没有人要」，你就要一笼，走到你那没了就没得吃，得抢。他喜欢的一家茶餐厅叫中国冰室，名字很中国，是热门电影取景地，奶茶特别好喝，建筑是马赛克花砖拼在一起，座椅排放有很旧的气息，疫情时倒闭了。他认为香港社会最不好的地方是地产霸权，租太贵，大部分业主不经营只收租，真正做生意的人很辛苦，老店经营几十年疫情时倒了一大批。
— 五色全味原话 · 已逐字校验
但我觉得香港的所谓的茶餐厅文化 就是将所有这种西方料理 全部平民化了
但我觉得香港所谓的茶餐厅文化，就是把所有这种西方料理全部平民化了。
五色全味5:48
它用了一个中式的蛋炒饭 做底 然后猪扒饭是要用蛋炒饭来做底 然后其实它也是一个热量炸弹
它用了一个中式的蛋炒饭做底，猪扒饭是要用蛋炒饭来做底，其实它也是一个热量炸弹。
五色全味7:46
这个没有什么证据 但我私人怀疑这是一种非常成功的一个营销
这个没有什么证据，但我私人怀疑这是一种非常成功的营销。
五色全味12:08
茶餐厅的适应是对所有人扫射 无差别扫射 不是专门指对游客
茶餐厅的适应是对所有人扫射，无差别扫射，不是专门针对游客。
五色全味18:12
它现在已经跟云归穿米线一点关系都没有了 其实就是一个港式米线 带着深深的车崽面灵魂烙印的一个 一个香港的米线
它现在已经跟云贵川米线一点关系都没有了，其实就是一个港式米线，带着深深的车仔面灵魂烙印的一个香港米线。
五色全味24:14
我觉得香港最厉害的 是把所有其他地方做的鸡肉都升级
我觉得香港最厉害的，是把所有其他地方做的鸡肉都升级。
五色全味39:23
我觉得很多东西不是说它只是单纯的景观 要卫生什么 它是一种文化记忆
我觉得很多东西不是说它只是单纯的景观、要卫生什么，它是一种文化记忆。
五色全味1:02:40
城市的进步是发展是难以抗拒的 也必须要去面对的 但有一些文化上的东西要适当的保留
城市的进步、发展是难以抗拒的，也必须要去面对的，但有一些文化上的东西要适当保留。
五色全味1:06:41
数字与实体
| 五色全味移居香港年份 | 2010年 | 2:00 |
| 谭仔云南米线首店位置 | 长沙湾 | 21:21 |
| 香港外佣月薪范围 | 1万多到2万多港元 | 30:19 |
| 香港洗碗工月薪 | 1万多港元 | 30:19 |
| 西贡海鲜套餐人均 | 两三百港元 | 48:29 |
| 武术指导请客西贡海鲜买单金额 | 三万到四万港元 | 48:29 |
| 香港火锅人均消费 | 上千港元 | 50:32 |
| 香港婚姻民法沿用大清律废除娶妾年份 | 70年代 | 52:35 |
术语
- 西多士西多士
- 港式茶餐厅的油炸法式吐司，常配炼乳或糖，被称为热量炸弹。
- 车仔面车仔面
- 香港传统面食，粤语叫喇杂鸣，一碗面可加白萝卜、猪大肠、猪红等多种料头。
- 熟食市场熟食市场
- 香港统一化管理的大厦式市场，卖菜卖海鲜，里面也开大排档做晚市炒菜。
- 汤房汤房
- 香港对分间出租小房间的俗称，面积约十平方米。
收听指南
对香港饮食文化、城市移民史和餐饮商业模式感兴趣的听众，尤其是做餐饮或关注城市文化保育的人。
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