香港茶餐廳把法式吐司扔進油鍋，才有了西多士
香港飲食的融合不是設計出來的，是殖民、移民和效率逼出來的：法式吐司平民化成西多士，雲貴川米線長著車仔麵的靈魂，連服務態度差都成了招牌。
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西多士是法式吐司的平民化
西多士來自法式吐司，但法式吐司要慢慢煎、麵包要好，平民百姓接觸不到。香港茶餐廳把它平民化：麵包換成最廉價的白方包，因為講究出餐快要直接下油鍋油炸，最後配上煉乳、糖，後來覺得風味不夠還在兩片之間夾花生醬。五色全味總結這是茶餐廳文化的核心邏輯——把所有西方料理全部平民化，用最快速、快捷、廉價的方式生產。
— 五色全味焗豬扒飯被大家樂統一了
焗豬扒飯最早在茶餐廳推出，不是大餐廳的菜。它的烹飪手法本身就是中西合璧：中式蛋炒飯做底，上面鋪芝士、豬扒、番茄醬，再用烤箱焗。六七十年代中餐很少用烤箱，「焗」這個概念對內地人很陌生，剛傳進來時大家不懂，把名字換成了烤豬扒飯。後來大家樂在60年代推出焗豬扒飯系列，用標準化運營把它統一，現在大快活、普通茶餐廳做法都差不多。
— 五色全味絲襪奶茶可能是性別營銷
絲襪奶茶用的是絲綿網兜反覆沖茶，茶粉最多的是錫蘭紅茶——英國人為抵禦茶葉貿易逆差，把武夷山的茶挪到大吉嶺、在印度種出來的。五色全味提出一個沒有證據的私人懷疑：絲襪奶茶是一種非常成功的營銷。因為奶茶、鴛鴦主要提供給底層男性勞工補充能量，用絲襪這種女性用品命名，在當時男性文化主導的社會裡顯得有噱頭。他類比後來的波霸奶茶，也是從男性立場出發對女性身體的形容。
— 五色全味服務態度差成了澳洲牛奶公司的招牌
茶餐廳的「快」不只是出餐快，還體現在對所有人無差別掃射的服務態度上。佐敦的澳洲牛奶公司做很簡單的料理，服務員非常不耐煩，慢慢這變成了特色，好多人可能是為了被它罵兩句才來，但出品素質確實不錯，現在變成招牌。五色全味建議：香港人的中飯正式供應時間是一點鐘，晚餐七八點，只要提前一個小時到一個半小時去茶餐廳，人沒那麼多，服務態度就會好很多。
— 五色全味港式米線長著車仔麵的靈魂
港式米線最早是川滇合璧，四川口味加雲南口味，後來加上貴州變成雲貴川米線，最早在長沙灣開的店叫譚仔雲南米線，後來創始人鬧矛盾分裂成譚仔和譚仔三哥。它能火是因為出餐快：湯底酸辣麻辣都是標配好的，用現在的眼光看都是預製的，不需要大廚。另一個原因是香港人吃車仔麵的傳統——粵語叫「喇雜鳴」，一碗麵裡有白蘿蔔、豬大腸、豬紅，可以加別的肉，又快又飽腹料頭又多。車仔麵的經營模式被移植到米線上，所以港式米線帶著深深的車仔麵靈魂烙印。
— 五色全味辣味是鐵路帶進香港的
五色全味2010年剛去香港時，本地沒什麼吃辣的地方，他饞辣椒得過關到羅湖去深圳吃，因為深圳川菜比較多。待了一兩年後辣突然流行起來。他判斷這跟交通便捷有關：早年香港移民多是上海或廣東，西南地區來的偏少，香港原來不太有辣的風味料理，更多是上海本幫菜濃油赤醬或福建偏甜的口味。後來湖南人來了很多，加上高速鐵路，現在去九龍站非常方便。他最早在香港吃的辣口味是傷心酸辣粉，因為辣得讓香港人流淚。
— 五色全味帶雞的料理來香港都會更好吃
五色全味說香港最厲害的是把所有其他地方做的雞肉都升級，因為香港人吃雞要求特別高，講究「雞有雞味」，雞皮要爽脆還得帶點骨血，用廣東白切雞的方式做雞肉再配薑蓉。所以所有帶雞的料理只要來香港都會比原地更好吃，包括新加坡的海南雞飯，在香港吃也比新加坡嫩，因為雞比新加坡好。海南雞飯其實不是海南的菜，是新加坡馬來那邊改良的，到香港又被再改良，變成廣東雞配合南洋風味。
— 五色全味老式酒樓在時代洪流裡被淘汰
五色全味剛去香港讀書時喜歡去油麻地一帶的老酒樓，那裡基本沒有年輕人都是老年人，有人拿著鳥籠，點心是推車賣的——沒有單子，推車的人喊「燒賣有沒有人要」，你就要一籠，走到你那沒了就沒得吃，得搶。他喜歡的一家茶餐廳叫中國冰室，名字很中國，是熱門電影取景地，奶茶特別好喝，建築是馬賽克花磚拼在一起，座椅排放有很舊的氣息，疫情時倒閉了。他認為香港社會最不好的地方是地產霸權，租太貴，大部分業主不經營只收租，真正做生意的人很辛苦，老店經營幾十年疫情時倒了一大批。
— 五色全味原話 · 已逐字校驗
但我覺得香港的所謂的茶餐廳文化 就是將所有這種西方料理 全部平民化了
但我覺得香港所謂的茶餐廳文化，就是把所有這種西方料理全部平民化了。
五色全味5:48
它用了一箇中式的蛋炒飯 做底 然後豬扒飯是要用蛋炒飯來做底 然後其實它也是一個熱量炸彈
它用了一箇中式的蛋炒飯做底，豬扒飯是要用蛋炒飯來做底，其實它也是一個熱量炸彈。
五色全味7:46
這個沒有什麼證據 但我私人懷疑這是一種非常成功的一個營銷
這個沒有什麼證據，但我私人懷疑這是一種非常成功的營銷。
五色全味12:08
茶餐廳的適應是對所有人掃射 無差別掃射 不是專門指對遊客
茶餐廳的適應是對所有人掃射，無差別掃射，不是專門針對遊客。
五色全味18:12
它現在已經跟雲歸穿米線一點關係都沒有了 其實就是一個港式米線 帶著深深的車崽面靈魂烙印的一個 一個香港的米線
它現在已經跟雲貴川米線一點關係都沒有了，其實就是一個港式米線，帶著深深的車仔麵靈魂烙印的一個香港米線。
五色全味24:14
我覺得香港最厲害的 是把所有其他地方做的雞肉都升級
我覺得香港最厲害的，是把所有其他地方做的雞肉都升級。
五色全味39:23
我覺得很多東西不是說它只是單純的景觀 要衛生什麼 它是一種文化記憶
我覺得很多東西不是說它只是單純的景觀、要衛生什麼，它是一種文化記憶。
五色全味1:02:40
城市的進步是發展是難以抗拒的 也必須要去面對的 但有一些文化上的東西要適當的保留
城市的進步、發展是難以抗拒的，也必須要去面對的，但有一些文化上的東西要適當保留。
五色全味1:06:41
數字與實體
| 五色全味移居香港年份 | 2010年 | 2:00 |
| 譚仔雲南米線首店位置 | 長沙灣 | 21:21 |
| 香港外傭月薪範圍 | 1萬多到2萬多港元 | 30:19 |
| 香港洗碗工月薪 | 1萬多港元 | 30:19 |
| 西貢海鮮套餐人均 | 兩三百港元 | 48:29 |
| 武術指導請客西貢海鮮買單金額 | 三萬到四萬港元 | 48:29 |
| 香港火鍋人均消費 | 上千港元 | 50:32 |
| 香港婚姻民法沿用大清律廢除娶妾年份 | 70年代 | 52:35 |
術語
- 西多士西多士
- 港式茶餐廳的油炸法式吐司，常配煉乳或糖，被稱為熱量炸彈。
- 車仔麵車仔麵
- 香港傳統麵食，粵語叫喇雜鳴，一碗麵可加白蘿蔔、豬大腸、豬紅等多種料頭。
- 熟食市場熟食市場
- 香港統一化管理的大廈式市場，賣菜賣海鮮，裡面也開大排檔做晚市炒菜。
- 湯房湯房
- 香港對分間出租小房間的俗稱，面積約十平方米。
收聽指南
對香港飲食文化、城市移民史和餐飲商業模式感興趣的聽眾，尤其是做餐飲或關注城市文化保育的人。
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