开一家新超市，只解决 10% 的营养不平等
把健康食品的供给铺到低收入社区，只能缩小约 10% 的营养不平等，剩下 90% 由需求端决定——而需求是可以被税收和文化改变的。
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把超市开过去，只解决一成问题
六位作者（三位经济学家，其余来自营销、数据科学和房地产）得出的结论是：让低收入家庭面对与高收入家庭相同的商品和价格，也就是消除食物沙漠，只能把营养不平等缩小约 10%，剩下 90% 由需求端差异驱动。这直接反驳了「增加健康食品供给能显著缩小营养不平等」的政策假设。换句话说，问题不在货架上有没有沙拉，而在人会不会去买。
— Stephen他们拼出了一张全国饮食地图
研究把四套数据接在一起：覆盖 61,000 户家庭的 Nielsen Home Scan 购物面板、35,000 家超市（约占全美食品杂货购买量 40%）的销售数据、关于营养知识和偏好的调查，以及 2004 到 2016 年间全美 6,721 家新开超市的开业日期和精确地理位置，再配上每个邮编下其他零售点的数据。Stephen 说，跟这个数据集相比，此前所有研究都显得微不足道——这才是「大数据革命」该有的样子。
— Stephen新超市开张，人们只是换一家店
因果设计很干净：如果这是供给问题，那么当社区里终于开出一家新超市，居民应该涌进去、开始买水果蔬菜。结果并没有。人们做的是从一家超市换到另一家更近的超市，购买结构基本不变。原因之一是，他们本来平均就要开大约五英里的车去买菜——食物沙漠的严重程度没有想象中那么高，因为大家早就习惯了开车而不是走路去买菜。
— Stephen口味是家庭给的，不是超市给的
Angela 引用了女儿 Anya 的问题：一个人到底是在何时、何地、如何学会吃得有营养的？答案指向你出生的家庭和社区。Stephen 自己在一个「激进的自然放养有机」家庭长大，自制面包酸奶、自己种菜养鸡，他说自己很幸运被养成了偏好营养食物的口味。反过来，如果习惯本来就不健康，习惯又极其顽固，那么隔壁开一家新鲜超市，能改变的东西非常有限。
— Angela标热量反而让人吃更多
把问题误判成供给问题，政策就会打偏。纽约市要求连锁快餐在汉堡上标注热量，研究发现人们并没有吃得更少，有时反而吃得更多——因为 600 大卡对两美元的汉堡来说像是捡了便宜，「more bang for your buck」。另一篇论文发现，星巴克的自愿热量披露有时会把顾客（尤其是男性）赶走，而他们转去的地方常常是 Dunkin' Donuts。
— Angela供给短缺的抱怨，多半是需求不足
节目在 Twitter 上征集「被当成供给短缺、其实是需求不足」的例子，收到大量回复：基于事实的新闻（其实很多，只是没人看）、两党合作的政客（人人都抱怨没有，但没人希望自己的议员妥协）、技工学校（被说成收入低不稳定，于是消费者不选，尽管各类熟练工种严重缺人）、睡眠（大家抱怨睡不够，实际是主动选了别的活动）。共同点是：把问题归给外部供给方，比承认是自己不想要更舒服。
— Angela糖税真的能改变行为
Angela 在街角面包店想买一罐 Diet Coke，被告知 4.29 美元，她说自己不会再买第二罐——糖税对她生效了。她把这个机制类比到烟草：警告标签和那些广告都有作用，但很多人认为税收是降低吸烟需求的最大单一因素。论文作者和其他许多经济学家都建议用糖税来对抗我们对糖的普遍偏好，因为人会对成本和收益做出反应。
— Angela文化变迁比政策更难，但发生过
除了让人变富、让人读完大学这两条别的通道，还有文化变迁。吸烟如今在很多社区带着羞耻感和「我不该这么做」的意味，而看《广告狂人》就知道这在美国并非一直如此。Angela 指出，各领域的文化偶像——电影、音乐里那些成功人士——大多吃得很好、锻炼、自我照顾。问题是怎么让这些榜样更显眼，同时不让人感到被评判，因为人性里另一条普遍规律就是不想自我感觉糟糕。
— Angela原话 · 已逐字校验
exposing low-income households to the same products and prices available to high-income households, in other words, ameliorating the food desert, reduces nutritional inequality by only about 10%, while the remaining 90% is driven by differences in demand
让低收入家庭面对与高收入家庭相同的商品和价格，也就是改善食物沙漠，只能把营养不平等降低约 10%，剩下 90% 由需求差异驱动。
Stephen2:05
What people are doing is they're shifting from one supermarket to a different supermarket, and they will go to the closer supermarket.
人们做的是从一家超市换到另一家超市，他们会去更近的那家。
Stephen6:19
if you try to solve policy, assuming that the problem is on one side of the equation, but it's on the other, you're probably not going to address that
如果你制定政策时假设问题在等式的一边，而它其实在另一边，你很可能根本解决不了它。
Angela11:34
all of us human beings, you and me included, would have some motivation to think, well, it's not my fault and it's not my problem
我们所有人，包括你和我，都有某种动机去想：这不是我的错，也不是我的问题。
Angela15:46
if you could remove one thing from the American diet and just solve 80% of the problem overnight, it would be sugar
如果只能从美国人的饮食里拿掉一样东西、一夜之间解决 80% 的问题，那就是糖。
Angela17:47
if the problem of generally poor nutrition were caused by low supply that would be amazing because supply is pretty fixable
如果普遍营养不良的问题是由供给不足造成的，那就太好了，因为供给是相当容易解决的。
Angela22:56
I have to say that habits are hard to break, but not impossible.
我得说，习惯很难打破，但并非不可能。
Angela27:04
Right. That demand really is dynamic. Demand can change and it's not easy, but it's possible.
对。需求确实是动态的。需求可以改变，这不容易，但有可能。
Angela28:07
数字与实体
| 消除食物沙漠对营养不平等的削减幅度 | 约 10% | 2:05 |
| 需求端差异对营养不平等的贡献 | 90% | 2:05 |
| Nielsen Home Scan 覆盖家庭数 | 61,000 户 | 4:08 |
| 销售数据覆盖的超市数量 | 35,000 家 | 4:08 |
| 销售数据覆盖的全美食品杂货购买比例 | 约 40% | 4:08 |
| 2004-2016 年全美新开超市数量 | 6,721 家 | 4:08 |
| 人们去超市的平均驾车距离 | 约 5 英里 | 6:19 |
| 街角面包店一罐 Diet Coke 的价格 | 4.29 美元 | 15:46 |
| Big Mac 热量 | 约 550 大卡 | 30:30 |
| 2022 年 1 月美国 Big Mac 平均价格 | 5.81 美元 | 30:30 |
术语
- food desert食物沙漠
- 缺少超市和新鲜食品、只有便利店和快餐店的社区。
- external locus of control外控型归因
- 把结果归因于外部环境而非自身选择的心理倾向。
- Nielsen Home Scan尼尔森家庭扫描面板
- 追踪家庭实际食品杂货购买的代表性调查数据。
收听指南
做消费、零售、公共政策或行为改变产品的人；想看清「供给铺到位就能改变行为」这一假设在真实数据里如何失效的人。
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